“年年有余”不可缺

　　

传统炒萝卜糕

广式年糕

　　

过年了，年货是备什么？怎样才算好吃好喝过好年？

九江煎堆

　　

蚝财节节高

香芹鱼汤浸萝卜糕

　　

年年鲍有余

　　行货水货A货，有据可查。

　　蠢货乃至骚货，有迹可循。

　　那年货到底是个什么货呢？要走的谷歌和留下来的百度都语焉不详，大致上就是说过年时好吃好喝的紧俏货色就算年货了。在计划经济物质短缺的年代，也许洗衣粉和五号电池都能算年货，不过现在日子没那么寒酸了，所谓的年货也就更多特指过年时吃的那些“特别”食品。

　　■传统年货

　　的传承之道

　　按照真正的传统，应该在家里自己磨年糕，但现在一般人已经没这个技术了，还是上吧，毕竟，传统二字还是有特指的。

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　　广州酒家

　　年糕有了新标准

　　早在去年9月份，广州酒家就已经开始了年货上市，临近春节，其年货销售火爆，国家新出台一个年糕的标准，主要针对北方年糕和广东年糕，但不包括广东传统的马蹄糕、萝卜糕、芋头糕等，尽管如此，广州酒家仍参照国标，制定了更加严格的相关产品生产管理标准。

　　和传统的优势产品月饼一样，广州酒家年货的主打牌依然是安全，广州酒家年货品种的质量管理采用中秋月饼的质量管理平台与体系要求，对车间生产环境、流程监控做到细致入微，特别加强原材料的源头管理。由于年糕的原材料除了糯米粉外，还有很多的农副产品，如芋头、萝卜、马蹄，广州酒家要求每批农副产品必须进厂检验合格方能进入车间生产。

　　有料到 萝卜糕先煎后炒

　　上海人炒年糕，广州人则炒萝卜糕，但炒好萝卜糕绝非易事，要做到保持形体滋味安逸必有其技巧。广州酒家的全国烹饪大师吴自贵先生炒的萝卜糕可谓令人惊艳，个中门道在哪里？

　　吴先生讲解说萝卜糕易入味，通常的料理方法有炒菜和滚汤两种，其预制方法各不相同，炒菜前要先将萝卜糕煎好再后下锅做轻微翻炒，滚汤时则要把萝卜糕事先用滚水烫硬飞油。在原材料搭配方面，吴先生特别推崇用蚝豉来搭配萝卜糕炒，注意一定要放诸如XO酱等酱料才能让萝卜糕好入味。

　　有介绍 蚝财节节高

　　广州酒家另一个经营重点在于餐饮，到酒楼里试一试厨师巧手烹制的年货味道，自非家中寻常可比，厨师妙手将萝卜糕和鲍鱼酥入馔，对居家生活亦有启发。

　　蚝财节节高 48元

　　原料：蚝豉丁2两、萝卜糕3两、鲍鱼菇、青瓜丁1两、红椒小许

　　香芹鱼汤浸罗卜糕38元

　　原料：唐芹5钱、鲜淮山1两、萝卜糕条3两、红萝卜花小许、胡椒小许、菜远3条

　　花开富贵 38元

　　原料：西兰花2两、鲍鱼酥10块、鱼青1两

　　年年鲍有余 38元

　　原料：腊味2两、鲜淮山、猫耳菌、甜豆3两、5件鲍鱼酥

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　　莲香楼 广味年货唤起回忆

　　莲香楼是目前广州的“”年糕生产厂家之一，其代表性的椰子年糕早在九十年代中期就已经风靡广州。如今随着消费者口味的变化，莲香楼又研制出八宝、姜汁、香麻、杏奶等众多种类以满足不同需求。记者在西关莲香楼店就发现有10多种口味的，包括有红豆、芝麻、椰汁、花生、海苔、传统年糕等，造型有方形、圆形、小鲤鱼形等，很是抢手，供不应求。而煎堆也分有九江煎堆和龙江煎堆，其它油角、蛋散、金钱酥等都有二三种口味供选择。

　　传统蛋散、脆角、年糕、煎堆，还有广州人爱吃的牛耳仔、笑口枣、杏仁饼，这些都是最能唤起人们对年节回忆的食品。在莲香楼门店，这些“广味”年货唱起了主角，来此购买的人络绎不绝。

　　有料到 九江煎堆

　　或许是专业做糕点的缘故，在莲香楼吃煎堆还能吃全广东两大流派的煎堆———球状的九江煎堆和饼状的龙江煎堆，店里的老师傅说个人比较喜欢吃龙江煎堆，另外如果对煎堆的口感有排斥的话，还可以用煎堆来煮糖水喔。

　　莲香楼师傅煎的年糕松软香糯，有何秘诀？答曰：先蒸后煎，如此而已。不过一点小技巧可以使得居家煎煮如加了干果的八宝年糕时格外得心应手。

　　有介绍 广式年糕礼盒

　　从市场趋势看，那些让老广们牵肠挂肚的“广味”年货越来越有市场了。往年每年年末的两个月莲香楼都会专门组织年货的生产、销售。相比以往，今年的莲香楼更是在年货的品种、店面数量上都有了很大提升。

　　龙江煎堆 18元/盒

　　九江煎堆 15元/盒

　　胶袋装广东年糕12元/袋

　　纸盒装萝卜糕 23元/盒

　　■食客论道

　　年夜饭更像宗教仪式

　　中国在饮食方面有“托物言志”的传统，所以过年吃的东西要有特别的意义，于是连吃的过程也有了一个较长的延续过程，从年夜饭开始，接着是开年饭，中间不断穿插南北有别的煎堆、油饺、年糕、面条、盒子，直到元宵的汤圆为止，吃是一个不间断的过程，与其说是物质享受，不如说是宗教仪式，都是一种形式上的体验。

　　年轻人抱怨说，其实过年的东西没什么好吃，但就为了那个形式，还得接着往下吃。大量的高蛋白摄入，以及过多的油炸食品，从营养学的角度来看，的确不是那么健康，于是像“过年综合征”这样的富贵病也跟着流行起来。

　　过完年就有了一种如释重负的感觉，从个人的角度来看，过年是权利；从传统的角度来看，过年是一种责任。西方人感恩节都会老老实实去吃那只火鸡，在《麦兜的故事》里，那只火鸡最后竟成了一个孩子的绝望。